Chi tiết công thức làm xúc xích công nghiệp chuẩn vị thơm ngon

Bạn đang muốn tìm kiếm một công thức làm xúc xích công nghiệp chuẩn để bắt đầu kinh doanh? Bài viết sau đây sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan và chi tiết nhất về quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp, từ công thức chế biến, cho đến hệ thống máy móc trang thiết bị cần có để cho ra thành phẩm chất lượng cao.

Các thành phần chính để sản xuất xúc xích công nghiệp

Công thức làm xúc xích công nghiệp có thể thay đổi tùy thuộc vào loại xúc xích và quy định của từng nhà sản xuất. Dưới đây là các nguyên liệu làm xúc xích công nghiệp chính:

• Thịt: Thường là thịt heo, bò, gà hoặc hỗn hợp các loại thịt.
• Mỡ: Cung cấp độ béo, hương vị và kết cấu.
• Đường: Cân bằng vị mặn.
• Muối: Tăng cường hương vị, bảo quản.
• Gia vị thông dụng khác: Hạt tiêu, mắm, rượu trắng, bột năng, dầu điều,…
• Ruột: Làm từ tự nhiên (lòng non) hoặc nhân tạo (collagen).

Ngoài ra, trong quá trình sản xuất xúc xích công nghiệp, để đảm bảo sản phẩm có độ đồng nhất, màu sắc đẹp mắt, kéo dài thời gian bảo quản và tăng cường hương vị, các nhà sản xuất thường sử dụng một số loại phụ gia thực phẩm sau:

• Muối đỏ: Tạo màu hồng đỏ tự nhiên cho thịt.
• Tinh bột (bột mì, bột khoai, bột sắn,…): Giúp tăng độ kết dính, tạo độ dai cho sản phẩm.
• Chất ổn định: Giúp giữ cho sản phẩm ổn định, không bị tách nước.
• Hương liệu tổng hợp: Tạo hương vị đặc trưng cho từng loại xúc xích.
• Chất bảo quản: Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng.
• Chất điều chỉnh độ chua: Giúp cân bằng độ pH của sản phẩm.

Các thiết bị cần có trong dây chuyền sản xuất xúc xích

Một dây chuyền sản xuất xúc xích hiện đại bao gồm nhiều thiết bị chuyên dụng, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm và tối ưu năng suất. Dưới đây là những thiết bị không thể thiếu trong một dây chuyền sản xuất xúc xích công nghiệp:

• Máy xay thịt: Có chức năng xay nhuyễn thịt và các nguyên liệu khác thành hỗn hợp đồng nhất.
• Máy đùn xúc xích: Có tác dụng nhồi hỗn hợp thịt đã xay vào vỏ xúc xích một cách đều đặn và liên tục, tạo hình cho xúc xích.
• Máy buộc chỉ xúc xích: Giúp buộc chặt hai đầu của xúc xích, tạo thành những cây xúc xích hoàn chỉnh.
• Tủ hấp xúc xích: Nấu chín xúc xích bằng hơi nước, đảm bảo xúc xích chín đều và mềm.
• Lò xông khói xúc xích: Làm chín xúc xích bằng phương pháp xông khói.
• Máy hút chân không: Hút hết không khí trong túi đựng xúc xích, giúp bảo quản xúc xích được lâu hơn, tránh bị oxi hóa.

Quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp

Dưới đây là quy trình sản xuất xúc xích chuyên nghiệp:

1. Xay nhuyễn thịt cùng gia vị và các chất phụ gia: Để có những thanh xúc xích ngon, bước xay thịt là rất quan trọng. Nếu thịt bị xay quá nóng, xúc xích sẽ bị bở và không còn ngon nữa. Vì vậy, để kiểm soát nhiệt độ và đảm bảo thịt không bị chín trong quá trình xay, bạn nên làm lạnh thịt trước khi xay, kết hợp với việc cho thêm một chút nước đá và nghỉ máy sau mỗi phút xay.
2. Định hình xúc xích: Máy móc chuyên dụng như máy buộc và máy nhồi xúc xích giúp tạo ra những chiếc xúc xích đồng đều về kích thước. Tuy nhiên, khi làm tại nhà, việc định hình xúc xích thường gặp khó khăn, đặc biệt là tình trạng xúc xích quá căng và dễ bị vỡ khi nấu. Về nguyên liệu làm vỏ, lòng non thường được sử dụng trong sản xuất thủ công, còn vỏ collagen được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và có bán tại các cửa hàng chuyên dụng.
3. Hấp chín xúc xích: Xúc xích có thể được làm chín bằng hai cách là xông khói hoặc hấp. Khi làm tại nhà, phương pháp hấp thường được lựa chọn hơn vì tính đơn giản.
4. Đóng gói xúc xích: Để bảo quản chất lượng, xúc xích sau khi chế biến thường được hút chân không và bảo quản lạnh. Xúc xích công nghiệp, nhờ quá trình tiệt trùng, có thể để ở nhiệt độ thường và có hạn sử dụng lâu hơn. Ngược lại, xúc xích tự làm cần được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Với những thông tin đã chia sẻ, hy vọng bạn đọc đã nắm rõ được công thức làm xúc xích công nghiệp. Đồng thời, có cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất xúc xích. Những kiến thức này không chỉ giúp bạn hiểu rõ hơn về sản phẩm mình tiêu dùng mà còn có thể là nguồn tham khảo hữu ích nếu bạn quan tâm đến lĩnh vực sản xuất thực phẩm.