Hướng dẫn từ A đến Z cách làm xúc xích Đức tại nhà

Xúc xích Đức là một món ăn nổi tiếng, được yêu thích trên toàn thế giới nhờ vào hương vị đậm đà, phong phú và sự đa dạng trong cách chế biến. Vậy làm xúc xích Đức tại nhà có khó không? Tham khảo ngay cách làm xúc xích Đức xông khói được chia sẻ trong bài viết sau để biết thêm chi tiết!

Nguyên liệu làm xúc xích Đức Bratwurst

• Thịt: Thịt vai heo (600g), thịt ba chỉ heo (400g)
• Gia vị làm xúc xích Đức: 18g muối, 2g tiêu đen, 0,5g hạt tiêu Jamaica, 2g lá kinh giới khô xay, 1g vỏ nhục đậu khấu xay (mace), 0,5g hạt rau mùi
  Vỏ xúc xích Đức: Theo truyền thống, xúc xích Bratwurst thường được nhồi vào lòng non tự nhiên (lòng lợn hoặc lòng cừu).
• Dụng cụ: Máy xay thịt, máy nhồi xúc xích

Hướng dẫn các bước cách làm xúc xích Đức

Bước 1: Sơ chế thịt và lòng non

Thịt sau khi mua về đem đi rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào tủ đông khoảng 1 – 2 tiếng để khi xay thịt không bị quá nóng.

Lòng non là vỏ xúc xích, bạn cần phải lựa chọn lòng non tươi mới để tránh mùi hôi. Rửa qua lòng non rồi lộn trái và bóp đều với một chút muối hạt để loại bỏ bớt nhớt. Tiếp đến, rửa lại lòng non rồi vắt chanh vào, dùng dao cạo hết phần nhớt và mỡ thừa trong ngoài lòng. Cuối cùng, rửa lại với nước sạch kết hợp bóp kỹ đến khi lòng non trở nên trắng và mỏng là được.

Để vỏ xúc xích giòn và dai như ngoài hàng thì bạn có thể phổi phồng lòng, buộc hai đầu rồi đem đi phơi dưới ánh nắng trong khoảng 2-3 giờ.

Bước 2: Xay thịt

Tùy thuộc vào độ thô hay mịn xúc xích bạn muốn mà có thể sử dụng các mắt sàng máy xay thịt khác nhau.

Lấy thịt đã để trong tủ đông ra rồi cho vào máy xay thịt để xay thịt với độ nhuyễn mong muốn. Lưu ý, nếu muốn xúc xích mịn hơn thì bạn cũng có thể bỏ thịt vào máy để xay 2 lần,

Sau khi xay thịt xong thì bạn sẽ bỏ thành phẩm vào trong một chiếc thau to rồi thêm các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở bên trên vào. Sử dụng máy trộn thực phẩm hoặc dùng tay để trộn đều hỗn hợp trên lại trong khoảng 3 – 5 phút.

Bước 3: Nhồi xúc xích

Luồn lòng non đã được sơ chế sẵn vào đầu nhồi của máy đùn xúc xích rồi buộc chặt đầu còn lại của lòng non lại.

Cho hỗn hợp thịt xay đã trộn đều gia vị vào ống chứa nguyên liệu rồi bật máy, cài đặt thông số hoặc tiến hành quay tay quay để bơm nguyên liệu vào lòng non. Bạn cần phải chắc chắn không nhồi quá chặt, vì nếu nhồi quá đầy, xúc xích có thể bị nứt trong quá trình nấu.

Sau khi nhồi nguyên liệu xong thì bạn sẽ buộc chặt đầu còn lại của lòng lại rồi dùng dây chỉ tiếp tục buộc ngăn cách thành từng phần xúc xích nhỏ hơn, có độ dài như mong muốn.

Bước 4: Hấp xúc xích Đức

Chuẩn bị một nồi nước, sau đó đặt xúc xích vào xửng hấp và đặt xửng lên trên nồi. Lưu ý, cho xúc xích vào khi nước còn lạnh để tránh làm vỡ vỏ xúc xích. Bật bếp và hấp xúc xích trong khoảng 20 phút.

Sau khi hấp xong, bạn có thể thực hiện bước xông khói để tăng thêm hương vị đặc trưng cho xúc xích. Để xông khói, chuẩn bị một lò xông khói rồi đặt xúc xích vào lò để tiến hành xông trong khoảng 30-60 phút cho đến khi xúc xích có lớp vỏ màu vàng nâu và tỏa mùi thơm đặc trưng là được.

Cuối cùng, bạn có thể lấy xúc xích ra để nướng hoặc chiên và thưởng thức ngày hoặc có thể để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh.

Bước 5: Bảo quản xúc xích Đức

Bảo quản trong ngăn mát: Sau khi làm xong, bạn có thể cho xúc xích vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Xúc xích sẽ giữ được trong khoảng 3-5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Bảo quản trong ngăn đông: Nếu bạn muốn giữ lâu hơn, bạn có thể cho xúc xích vào ngăn đông. Khi để trong ngăn đá, xúc xích có thể bảo quản từ 2-3 tuần.

Lưu ý khi thực hiện cách làm xúc xích Đức tại nhà

Khi làm xúc xích Đức tại nhà, để đảm bảo món ăn thơm ngon, chuẩn vị và an toàn, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn thịt heo tươi ngon, không có dấu hiệu ôi thiu. Thịt nạc vai heo hoặc ba chỉ có tỷ lệ mỡ phù hợp giúp xúc xích mềm và giữ độ ẩm.
• Làm sạch lòng non: Lòng non là vỏ xúc xích, cần phải rửa kỹ với muối và chanh để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Nếu không làm sạch lòng non kỹ, xúc xích sẽ có mùi khó chịu và không ngon.
• Giữ thịt lạnh: Để tránh làm thịt bị nhão và giữ được độ dai, bạn cần cho thịt vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng trước khi xay hoặc thêm nước đá lạnh vào khi xay.
• Không xay thịt quá lâu: Xay quá lâu sẽ làm xúc xích bị bở. Nên dừng lại ngay khi thịt đã có độ dẻo và kết cấu giống như giò sống.
• Nhồi vừa đủ: Không nhồi quá chặt để tránh xúc xích bị nứt khi hấp hoặc nướng. Đồng thời, bạn cần phải lấp đầy toàn bộ lòng non để xúc xích không bị rỗng và không có bọt khí.
• Chia xúc xích đúng độ dài: Khi nhồi xong, hãy chia xúc xích thành các phần vừa ăn và buộc chặt hai đầu bằng dây buộc.
• Đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình chế biến: Cần vệ sinh sạch sẽ dụng cụ, tay và nguyên liệu để đảm bảo xúc xích không bị nhiễm khuẩn.

Cách làm xúc xích Đức tại nhà không khó như bạn tưởng. Chỉ với một chút thời gian, công sức và sự tỉ mỉ, bạn có thể tạo ra những chiếc xúc xích thơm ngon, chuẩn vị Đức ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức rồi. Đặc biệt, khi làm xúc xích tại nhà, bạn hoàn toàn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, gia vị và quy trình chế biến để đảm bảo món ăn luôn sạch sẽ và an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thực hiện thành công với cách làm này!