Cách làm xúc xích Cao Bằng ngon nhất

Nhắc đến xúc xích, nhiều người thường nghĩ đến các loại xúc xích phổ thông như xúc xích heo, bò, gà,… Có một loại xúc xích rất đặc biệt, hương vị thơm ngon khó cưỡng, đặc trưng của vùng cao, đó chính là xúc xích Cao Bằng. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu cách làm xúc xích Cao Bằng độc đáo, ngon miệng ngay tại nhà nhé!

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm xúc xích Cao Bằng

• 500 gram thịt thăn heo
• 300 gram mỡ heo
• 100 gram lòng non heo
• Rượu trắng
• Rượu mai quế lộ
• Xì dầu
• Đường
• Muối trắng
• Muối diêm (Giúp giữ được màu hồng của thịt và bảo quản xúc xích Cao Bằng tốt hơn)
• Hạt tiêu bắp
• Chanh

Cách làm xúc xích Cao Bằng

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt nạc heo và mỡ heo đem rửa sạch, để ráo nước.
• Phần mỡ heo đem cắt hạt lựu nhỏ, thịt nạc heo băm nhỏ, lưu ý không nên băm quá nát hay xay nhuyễn các nguyên liệu để giữ được chất dinh dưỡng cũng như đặc trưng của cách làm xúc xích Cao Bằng.
• Lòng non heo sẽ được sử dụng làm vỏ xúc xích, đây là một công đoạn hơi phức tạp một chút. Mang lòng heo bóp với chanh và muối để khử mùi và chất nhờn, sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để lòng heo được hết mùi hôi. Sau đó dùng dao loại bỏ bớt phần mỡ thừa còn dính trên lòng heo.

Sau khi sơ chế sạch sẽ lòng non heo xong, hãy mang phơi nắng từ 2 đến 3 tiếng để giúp tạo thành vỏ xúc xích, lúc này lòng heo sẽ mỏng và dai hơn. Trong trường hợp thời tiết không ủng hộ, bạn có thể sử dụng tủ sấy thực phẩm hoặc nồi chiên để sấy cũng mang lại hiệu quả tương tự.

Ướp thịt để chuẩn bị nhân xúc xích Cao Bằng

• Cho mỡ heo đã thái hạt lựu và nạc heo đã băm vào tô, sau đó nêm nếm các gia vị bao gồm: 2 muỗng đường, 2 muỗng xì dầu, 1 muỗng muối, 20ml rượu Mai Quế Lộ (để tạo hương vị đặc trưng), một muỗng cafe muối diêm (chỉ nên cho một lượng nhỏ để xúc xích giữ được màu tươi, không nên dùng quá nhiều gây ảnh hưởng đến sức khỏe), hạt tiêu bắp (bạn có thể đập dập hoặc để nguyên hạt tiêu, khi ăn sẽ có vị cay nhẹ rất thú vị).
• Sau khi đã cho đủ nguyên liệu và gia vị, trộn đều hỗn hợp và đề ướp trong khoảng 3 tiếng để ngấm gia vị.

Nhồi xúc xích Cao Bằng

Một trong những công đoạn quan trọng trong cách làm xúc xích Cao Bằng là nhồi xúc xích. Bạn có thể sử dụng nhiều phương pháp để tạo hình xúc xích mong muốn, tiêu biểu như những cách sau:

• Sử dụng túi bắt kem: Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại này ở các siêu thị lớn hoặc những tiệm bán đồ làm bánh. Quá trình nhồi cũng khá đơn giản, tuy nhiên cần sự khéo léo nhất định. Đầu tiên, hãy bỏ nhân xúc xích đã ướp vào túi, cắt góc và bơm vào phần vỏ đã chuẩn bị. Lưu ý khi bơm cần dùng lực đều tay, không dồn nhân quá chặt vào vỏ, khiến chúng dễ bị vỡ khi chế biến.
• Sử dụng chai nhựa: Có một phương pháp rất hay, đó chính là sử dụng chai nhựa để làm phễu tự chế. Bạn hãy cắt bỏ ⅓ đáy chai, nắp chai cũng cắt phần đầu, chỉ giữ lại phần đai xoắn để có thể cố định vỏ xúc xích. Như vậy là đã xong một chiếc phễu tự chế. Tiếp đó, lấy vỏ xúc xích bọc vào miệng chai, vặn phần ren vào và bắt đầu nhồi xúc xích Cao Bằng.

• Sử dụng công cụ chuyên dụng: Nếu hai cách trên đòi hỏi sự khéo tay của bạn để có thành phẩm đảm bảo tính thẩm mỹ, thì phương pháp này đơn giản hơn rất nhiều. Công cụ hỗ trợ cho việc này có thể kể đến như máy đùn xúc xích, bạn chỉ cần đặt vỏ và nhân xúc xích vào đúng vị trí theo hướng dẫn sử dụng và bật máy là sẽ thấy ngay những chiếc xúc xích đều đặn, đẹp mắt. Tuy nhiên, đừng quên sử dụng dây buộc xúc xích lại theo kích thước mong muốn.

Phơi và bảo quản xúc xích Cao Bằng

Như vậy, xúc xích Cao Bằng của chúng ta đã gần hoàn thành, chỉ còn một công đoạn cuối cùng là có thể mang đi chế biến những món ăn thơm ngon. Công đoạn này cũng là một điểm đặc biệt tạo nên hương vị riêng của xúc xích Cao Bằng, đó chính là phơi.

Tùy thuộc vào tình hình thời tiết, hãy cân nhắc một trong hai cách sau:

• Cách 1: Nếu thời tiết nắng ráo, đem ra phơi ở nắng to từ 3 đến 4 nắng. Do trong thành phần có rượu Mai Quế Lộ và muối diêm nên xúc xích Cao Bằng sẽ có màu đỏ đẹp, không bị thiu
• Cách 2: Nếu thời tiết không ủng hộ, hãy đun một nồi nước sôi, đổ thêm 30ml rượu trắng, cho xúc xích Cao Bằng vào chần qua, sau đó bỏ vào tủ sấy. Bạn nên thực hiện sấy ở nhiệt độ 35-40 độ C trong từ 2 đến 3 tiếng, nếu xúc xích ra lò đã khô lớp vỏ, nhìn được rõ phần nhân bên trong là đã đạt yêu cầu. Nếu chưa đạt đến độ khô mong đợi, hãy bỏ vào tủ và sấy tiếp.

Để đảm bảo chất lượng của xúc xích Cao Bằng thành phẩm, bạn nên chia nhỏ thành các phần vừa ăn, sử dụng túi hút chân không và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Gợi ý cách chế biến món ăn với xúc xích Cao Bằng

Vậy là chúng ta đã hiểu hết về các công đoạn trong cách làm xúc xích Cao Bằng. Tiếp theo đây là một số gợi ý cách chế biến để mang món xúc xích đặc trưng này lên bàn ăn.

• Bạn có thể lựa chọn chiên bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu. Lưu ý nếu chiên bằng chảo chỉ cần cho một ít dầu ăn để xúc xích không bị dính, còn nồi chiên không dầu thì không cần, vì mỡ trong xúc xích sẽ từ từ chảy ra, làm giòn lớp vỏ bên ngoài.
• Hay có một cách khác khá đặc biệt, chính là chiên bằng nước dừa. Hãy đổ nước dừa vào chảo và bỏ xúc xích Cao Bằng vào, lưu ý đổ ít nước dừa và đun đến khi cạn, nếu xúc xích chưa chín, tiếp tục đổ thêm và đun đến khi cạn. Món ăn này sẽ có vị ngậy, ngọt của dừa, hương đặc trưng của rượu Mai Quế Lộ và vị béo ngậy của mỡ heo, tất cả hòa quyện khiến xúc xích Cao Bằng không bị ngấy, rất đưa cơm.
• Một cách chế biến nữa vừa đơn giản lại rất ngon đó chính là hấp nồi cơm. Bạn chỉ cần đem hấp nồi cơm, chờ xúc xích chín và thưởng thức, lúc này, xúc xích sẽ nở ra hơn, khi cắn vào sẽ thấy mùi đặc trưng của rượu Mai Quế Lộ, vị béo ngậy, dẻo của mỡ heo.

Trên đây là chi tiết cách làm xúc xích Cao Bằng ngon chuẩn vị mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Nếu bạn muốn làm xúc xích với số lượng lớn cho gia đình hay quán ăn thì đừng quên tham khảo các mẫu máy làm xúc xích chuyên dụng tại maylamxucxich.com nhé! Thiết bị sẽ giúp bạn tiết kiệm được đáng kể thời gian và công sức, đồng thời làm ra những chiếc xúc xích thơm ngon, chất lượng đồng đều nhất.