Hotline : 0972.220.088 - Điện thoại: 024 22332222

Lạ miệng với món xúc xích xông khói kiểu Tây Bắc


Xúc xích Tây Bắc là gì ?

Vùng Tây Bắc – nơi của đất trời gặp nhau với những cung đường, dãy núi, thác nước và cả con người nơi đây đã tạo nên nét đẹp riêng của Tây Bắc. Với món Xúc xích Tây Bắc trứ danh hay còn được gọi với những cái tên như lạp sườn hun khói, lạp sườn gác bếp là món ăn nổi tiếng của các dân tộc vùng cao Tây Bắc. Với hương vị thơm ngon, lạ miệng mà lại vô cùng tiện lợi, xúc xích hun khói kiểu Tây Bắc là món quà mà những ai đi vùng cao về thường mua cho người dưới xuôi vào mỗi dịp lễ tết. Vậy xúc xích hun khói được làm ra như thế nào? 

Xúc xích xông khói kiểu Tây Bắc

Cách làm món xúc xích xông khói kiểu Tây Bắc

Xúc xích Tây Bắc cũng khá dễ làm. Tuy nhiên, để giữ được hương vị đặc trưng cho món ăn thì cách làm có chút khác biệt. Mời các bạn cùng máy thực phẩm Trường Phát vào bếp để tìm hiểu quy trình chế biến món đặc sản hấp dẫn này nhé. 

Xúc xích, lạp xưởng Tây Bắc

Nguyên liệu 

– Lòng non (hãy mua loại lòng non ngon, có độ dày đều và không bị rách) 

– Thịt lợn (nên chọn thịt thăn, nạc vai hoặc nạc mông, những phần ngon của thịt lợn) 

– Muối, tiêu, bột ngọt 

– Quả mắc mật khô ( Quả móc mật ) 

– Hành băm phi thơm 

– Gừng, rượu trắng 

– Đường cát 

– Xì dầu 

– Rượu mai quế lộ 

Quả móc mật, 1 trong 3 vua gia vị của người Tây Bắc

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

+ Lòng non khi mới mua về thường không được sạch và có mùi hôi. Vì thế đầu tiên bạn cần rửa sạch lòng non và ướp cùng rượu trắng. Dùng gừng chà xát kỹ mặt trong với ngoài của lòng rồi để cho khô ráo đến khi lòng hết mùi hôi. 

+ Thịt lợn bạn đem lọc bỏ bì, sau đó rửa sạch cùng với rượu, chà xát gừng tương tự như với lòng non rồi băm nhỏ hoặc cắt hình hạt lựu. Đối với cách làm xúc xích thông thường thịt lợn được đem xay nhuyễn trước khi nhồi vào vỏ. Tuy nhiên, khi làm xúc xích xông khói kiểu Tây Bắc bạn chỉ nên băm nhỏ hoặc cắt hạt lựu để tránh làm giảm chất dinh dưỡng có trong thịt. Đây cũng là điểm khác biệt trong cách làm xúc xích Tây Bắc.

Thịt làm nhân không phải xay nhiễn mà băm nhỏ hoặc thái lựu

Bước 2: Ướp thịt 

Toàn bộ thịt bạn đem ướp cùng với 2 muỗng đường cát, 2 muỗng xì dầu, 2 muỗng rượu mai quế lộ để tạo mùi thơm, 1 muỗng muối, 1 muỗng tiêu. Đừng quên nguyên liệu quan trọng nhất là hạt mắc mật khô nhé !. Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi để ướp trong 3 giờ. 

Làm xúc xích, lạp xưởng hun khói

Bước 3: Nhồi thịt và buộc xúc xích 

Thịt sau khi được tẩm ướp gia vị đủ giờ thì sẵn sàng để nhồi vào vỏ. Bạn chia ruột non thành từng đoạn ngắn dài đều bằng nhau khoảng 15 – 20cm. Công đoạn này yêu cầu người đầu bếp phải tỉ mỉ, khéo léo và không được nhồi quá căng làm cho xúc xích bị rách. Tuy nhiên, bạn cũng không nên nhồi quá lỏng tay vì như vậy sẽ khiến xúc xích bị bở. Khi nhồi thịt vào vỏ xong thì dùng dây buộc 2 đầu lại và cứ thế làm cho đến khi hết nguyên liệu.

==> Xem ngay máy đùn xúc xích chất lượng tại Hà Nội

Bước 4: Phơi (sấy khô) hoặc hun khói xúc xích 

Có nhiều cách để sấy khô xúc xích, bạn có thể đem phơi khoảng 3 – 4 nắng hoặc sấy bằng lò nướng, than củi. Vì thịt đã được tẩm đều với rượu mai quế lộ trong quá trình ướp nên trong thời gian phơi nắng sẽ không bị thiu. Sau khi sấy khô xong xúc xích thường săn lại và đỏ màu hơn. 

Dàn xấy xúc xích của người Tây Bắc

Bước 5: Chế biến và thưởng thức 

Xúc xích sau khi sấy khô thì có thời hạn bảo quản rất lâu. Trước khi ăn bạn có thể đem hấp, luộc hoặc chiên tùy theo sở thích. Tuy nhiên, cách chiên theo kiểu Tây Bắc cũng khác hoàn toàn với cách ăn ở miền xuôi. Bạn sẽ không cho dầu mà chỉ cho 1 chút nước vào và đun, đến khi nước sôi thì bỏ lạp sườn thái lát vào. 

Xúc Xích tây bắc vùng cao

Xúc xích xông khói là món ngon được người dân tộc vùng cao làm để ăn quanh năm. Để đến cả tháng ở môi trường tự nhiên mà không hỏng. Là một trong những món đặc sản độc đáo, dân giã của dân tộc Nùng, Dao, Tày mà còn được bán đi nhiều nơi trên cả nước. Bạn cũng có thể mua được món ăn đặc trưng này ngay tại Hà Nội. Một gói xúc xích xông khói Tây Bắc trọng lượng 500gr đang được bán với giá 207.000. Khá đắt so với những loại xúc xích thông thường khác. Tại sao bạn không tự tay chế biến món ăn hấp dẫn thơm ngon này cho cả nhà cùng thưởng thức nhỉ ??

Chúc Các bạn có một bữa cơm gia đình thú vị với món xúc xích Tây Bắc này !!